в

Отбивная в темной панировке: ароматное мясо с салатом и соусом

Отбивная в темной панировке: ароматное мясо с салатом и соусом

Особенность этой отбивной – необычная темная панировка с ароматическими травами.

Такое блюдо можно подавать как к праздничному, так и к повседневному столу. В качестве гарнира используется легкий овощной салат, а в качестве соуса – домашняя аджика.

Ингредиенты

  • 2-4 подходящих куска мяса толщиной ~ 2 см;
  • 80-100 г сыра (по вашему выбору);
  • соль, перец (по вкусу);
  • яйцо;

Для панировки:

  • 500 г муки пшеничной хлебопекарной;
  • 80 г красного (темного) солода;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей;
  • 280 г (мл) воды для теста;
  • 40 г (мл) воды для заварки (кипяток);
  • 2 ст.л. нерафинированного подсолнечного или оливкового масла;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 2 ч.л. готовой приправы (сухой смеси) «Кавказские травы».

Для салата:

  • ½ небольшого кочана капусты (или китайской капусты);
  • 1 свежий огурец;
  • 4-5 помидорчиков черри;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • ½ ч.л. уксуса (9%);
  • 1 ч.л. растительного масла;
  • соль (по вкусу).

Для домашней аджики:

  • 4 помидора;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • ½ ч.л. уксуса (9%);
  • соль (по вкусу);
  • сахар (по вкусу);
  • черный и/или душистый молотый перец (по вкусу);
  • свежий острый перец (по вкусу и желанию);
  • 1 ч.л. натёртого хрена.

Отбивная в темной панировке: как приготовить с соусом и салатом

  1. В посуду объемом не менее 0,5 л всыпьте красный солод, залейте кипятком, перемешайте и дайте настояться. Спустя ~ 30 минут к заварке добавьте воду для теста (лучше использовать теплую) и тщательно перемешайте.
  2. В контейнер хлебопечки загрузите муку, сахар, соль, кориандр, приправу и слегка перемешайте ложкой. Влейте воду с заваркой, добавьте растительное масло. Установите контейнер в хлебопечку, всыпьте дрожжи в диспенсер. Выпекайте хлеб на программе для обычного белого хлеба. Во время замеса (через 5-6 минут после запуска) обязательно откройте крышку и при необходимости помогите мешалке собрать муку со стенок – для любого темного хлеба это абсолютно нормально.
  1. Если вы замешиваете тесто вручную, сначала смешайте муку с дрожжами, добавьте сахар, кориандр, травы, соль. Постепенно вливая воду с заваркой, вымесите тесто. Дайте тесту подняться (50-60 минут). Придайте тесту любую форму, выложите на подготовленный противень и оставьте на расстойку на 30 минут. Выпекайте в духовом шкафу до готовности при 180-200°С.
  1. Когда хлеб остынет, нарежьте его обычным способом. Застелите противень бумагой для выпечки, положите кусочки хлеба и поместите в духовку. Когда сухари будут готовы, остудите, каждый разломите на несколько частей, выложите в чашу блендера и в пульсирующем режиме сделайте панировку (чем процесс дольше, тем получится мельче).
  1. Подготовьте овощи: вымойте, осушите. Мелко нашинкуйте капусту. Посолите и хорошо разомните руками, что бы капуста дала сок. Огурец нарежьте тонкими кружками и добавьте к капусте. Помидорчики разрежьте пополам или на четыре части и выложите в салат. Туда же добавьте мелко нарубленный зеленый лук. Посолите, заправьте маслом и уксусом, перемешайте и поставьте в холодильник.
  1. Приготовьте соус. Помидоры вымойте, осушите и разрежьте пополам. Чеснок очистите. Жгучий перец вымойте, осушите и очень мелко нарубите. Натрите на самой мелкой терке чеснок и помидоры так, что бы в руках осталась шкурка. Добавьте соль, перец, уксус, хрен, сахар и хорошо перемешайте. Уберите в холодильник.
  1. Куски мяса вымойте, осушите. Поместите в пищевую плёнку, слегка отбейте. Не делайте куски тонкими! Остро заточенным ножом аккуратно сделайте в каждом куске «карман»; при этом постарайтесь не повредить стенки. Положите в «карман» кусочек сыра. Окуните во взбитое яйцо, обваляйте в панировке.
  1. Готовые отбивные выложите на разогретую сковороду с маслом и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и доведите до готовности в духовке (~ 7-8 мин.).

Выложите на тарелки отбивные и салат. Аджику подайте отдельно в соуснике. Панировка, используемая в данном рецепте, прекрасно подойдет для многих блюд из мяса и рыбы. Так как такой продукт может долго храниться, есть смысл приготовить ее заранее и всегда иметь под рукой.

Отбивная в темной панировке: ароматное мясо с салатом и соусом

Приятного аппетита!

 

 

Подпишись, чтобы не пропустить полезные советы

Лучшие посты один раз в неделю

Поздравляем. Вы подписались на рассылку полезных советов.

Произошла ошибка. Проверьте правильность вашего email адреса.

Проголосуйте:

1350 баллов
За Против

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *